そばの配合と打ち方

そば打ち用具セット(つるつるファミリー)のページでご紹介しています、そば生地の配合は次の通りです。この配合でそばを打つ手順はそば打ち用具セット(つるつるファミリー)の使い方をご覧ください。

<蕎麦生地の配合>
4食分
(1)小麦粉(強力粉)  100グラム
(2)そば粉       100グラム
(3)ぬるま湯36℃    90cc(寒い時期は95cc以上)
(4)打ち粉(そば粉及び片栗粉) カップ1杯

《そば打ちが初めての方へ》
上記の配合は、そば粉、小麦粉の割合は50:50ですが、だんだん慣れてきましたらそば粉70小麦粉30等、好みの割り合いにしていくことが良いと思います。ただ、最も良い方法は、まず最初はうどんを打つことから始められるのをお勧めします。うどんの場合の方がさらに打ち易いためです。うどんが十分に打てるように成りましたら、次にスパゲティに挑戦してください。
ヤマナミコーポレーションのそば打ち用具セットを使用して、様々な麺をご自分で打って、その美味しさを堪能して下さい。

ヤマナミコーポレーション 代表 古谷 清